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欧防风(Pastinaca sativa)与胡萝卜同属伞形科。它并非波兰本土物种——研究者将其归类为归化植物。野生品种分布于亚洲、新西兰、澳大利亚和欧洲。
在波兰,它常见于沟渠和潮湿草地。乍看之下,这种植物与其近亲欧芹几乎一模一样,因此过去商贩常用它冒充传统绿叶蔬菜出售。但与欧芹不同的是,欧防风开黄花,叶片更大且边缘呈锯齿状,因含有有毒物质而不宜食用。
可食用部分——欧防风(Pastinaca sativa)的根部——味道更为甘甜温和,因此可用于为精致菜肴调味。其根部的膨大形态也与欧芹不同——它更大,呈锥形,向地下逐渐变细。有趣的是,欧防风的果实同时也是其种子。
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