BIO-Agar 50 g - PORTO MUINOS

ZUTATEN

Agar-Agar * 100% (* zertifizierte Bio-Zutat)

BESCHREIBUNG
Agar-Agar dient als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator.
Eine hervorragende Alternative zu tierischer Gelatine. Agar-Agar, oft auch als Meeresgelatine bezeichnet, ist ein Geliermittel, das aus Meeresalgen der Familie der Rotalgen gewonnen wird. Es kommt in den Zellwänden von Meeresalgen vor, gehört zu den Polysacchariden, ist eine Mischung aus Agarose und Agaropektin. In der Lebensmittelindustrie ist es unter dem Kürzel E406 bekannt und wird in Labors als Gelier- und Verdickungsmittel eingesetzt, während es Bestandteil von Nährstoffen ist. Es hat keinen Geschmack, keinen Geruch und ist farblos, was es sehr vielseitig macht. Es löst sich gut in kochendem Wasser und verschmilzt bei 34-43 Grad Celsius. Es sei daran erinnert, dass die Geliereigenschaften von Agar auch vom pH-Wert der Lösung abhängen, sie nehmen mit sauren Lösungen ab. Außerdem wirkt es als Wirkstoff, der den Produkten den Geschmack nimmt und ihr Aroma bewahrt.

ZUBEREITUNG
Agar-Agar in lauwarmem Wasser auflösen
Zum Kochen erhitzen. Abkühlen lassen.
Beim Abkühlen bildet die wässrige Lösung ein Gel (nach 20 Minuten - faserige Struktur, nach 2 - 3 Stunden - gelartige Struktur).
Agar-Agar behält seine Konsistenz bei Raumtemperatur.
Sehr zarte Struktur: 0,80 g / 500 ml (0,16 %)
Feine Struktur: 1,50 g / 500 ml (0,3 %)
Harte Struktur: 5,00 g / 500 ml (1 %)
Sehr harte Struktur: 7,00 g / 500 ml (1,4 %)