Pastinaken 500g (2-3 stuks)

Pastinaak (Pastinaca sativa) behoort, net als wortel, tot de schermbloemenfamilie. Het is geen inheemse soort in Polen – onderzoekers classificeren het als een archeofyt. Wilde vormen komen voor in Azië, Nieuw-Zeeland, Australië en Europa.

In Polen komt de plant voor in sloten en vochtige weiden. Op het eerste gezicht lijkt de plant bijna identiek aan zijn verwant, peterselie, en om deze reden werd hij vroeger door handelaren verkocht in plaats van het traditionele groen. In tegenstelling tot peterselie bloeit pastinaak echter geel, zijn bladeren zijn groter, hebben gekartelde randen en mogen niet gegeten worden vanwege de giftige stoffen die ze bevatten.

Het eetbare deel – de wortel van Pastinaca sativa – is aanzienlijk zoeter en milder, waardoor het gebruikt kan worden om delicate gerechten op smaak te brengen. De verdikking van de wortel verschilt ook in vorm van die van peterselie – hij is groter en heeft de vorm van een kegel die naar de bodem toe taps toeloopt. Interessant genoeg zijn de vruchten van pastinaak ook hun zaden.