Melkzuur avitek 500g - PRIMUS

AVITEK We kunnen elk gerecht kruiden dat we met azijn of citroensap hebben bereid.

Het heeft een onschatbare smaak als toevoeging aan soepen, marinades, sauzen, soepen, salades, hoofdgerechten met vis, groenten- en fruitconserven en zelfgemaakte verzuring van melk en room.

AVITEK 30% MELKZUUR
NATUURLIJK POOLS KRUID IN UW KEUKEN
(Fermentatieproduct van suikerbieten)

Avitek is een 30% waterige melkzuuroplossing.

Wat is melkzuur?
Melkzuur in voedingsmiddelen ontstaat door de natuurlijke fermentatie van enkelvoudige suikers, dus lactose in melk en fructose in groenten en fruit.
Dit zuur werd voor het eerst geëxtraheerd uit karnemelk, vandaar de naam.

De aanwezigheid van melkzuur in melk verandert op natuurlijke wijze de structuur en smaak. Dit proces wordt gebruikt bij de productie van kaas, yoghurt, kefir en andere melkproducten.
Melkzuur wordt ook geproduceerd door de fermentatie (verzuring) van sommige groenten, zoals komkommers, kool, bieten ...

Het draagt het symbool E270 als voedseladditief. Het dient als zuurgraadregelaar en wordt in tegenstelling tot azijn volledig door het lichaam opgenomen en beschadigt daarom de lever, nieren, alvleesklier, blaas en gal niet.

Dankzij zijn bacteriologische eigenschappen remt het de groei van schadelijke micro-organismen in het spijsverteringskanaal, wat een positief effect heeft op het spijsverteringsproces. Bevat essentiële micronutriënten, zoals calcium, magnesium, kalium en ijzer. Producten met gefermenteerd melkzuur zijn al vele jaren bekend als heilzame voedingssupplementen. Veel wetenschappers associëren de levensduur van mensen met een hoge consumptie van gefermenteerde - gezuurde producten.

AVITEK ALS TOEVOEGING AAN PRODUCTEN
De concentratie melkzuur in milde marinades moet 0,45-0,80% zijn,
matig pittig 1-1,5%, pittig tot 3%.
Melkzuur beschermt producten tegen bederf door de groei van bederfbacteriën te remmen, maar het beschermt niet tegen schimmel. Daarom moet silage worden beschermd tegen schimmelvorming door het afsluiten van de zuurstoftoevoer (pasteurisatie) en HET GEBRUIK van een zo laag mogelijke bewaartemperatuur (optimaal tot 10 °C). Keukenzout (ca. 3%) wordt niet alleen om smaakredenen toegevoegd aan grondstoffen die voor pekelen bestemd zijn, maar ook om de groei van melkzuurbacteriën te versnellen en de activiteit van ongewenste bacteriën te verminderen.