Agar - 100 g AGNEX-Agar

BESCHRIJVING

Agar-Agar 100g AGNEX

- sterk geleermiddel
- universeel vanwege het ontbreken van smaak en geur
- gebruikt voor media in laboratoria

Agar-agar, vaak ook zeewiergelatine genoemd, is een geleermiddel dat wordt gemaakt van zeewier uit de familie van de roodwieren. Het komt voor in de celwanden van zeewier, behoort tot de polysacchariden en is een mengsel van agarose en agaropectine. In de voedingsindustrie is het bekend onder de code E406 en wordt het in laboratoria gebruikt als geleer- en verdikkingsmiddel, terwijl het ook onderdeel is van voedingsstoffen. Het heeft geen smaak, geen geur en is kleurloos, wat het zeer veelzijdig maakt. Het lost goed op in kokend water en smelt bij 34-43 graden Celsius. Het is belangrijk te onthouden dat de geleereigenschappen van agar ook afhangen van de pH-waarde van de oplossing; ze nemen af bij zure oplossingen. Bovendien werkt het als een werkzame stof die de producten hun smaak ontnemen en hun aroma behoudt.

INGREDIËNTEN
Agar-agar.

GEBRUIK
Het moet rond het kookpunt van water worden toegevoegd (hoogste oplosbaarheid) en lost op bij temperaturen boven 80 graden Celsius. Het geleren van het product vindt plaats wanneer de vloeistof wordt afgekoeld tot een temperatuur van 32-39 graden Celsius. Het oplossen door verwarmen en afkoelen van het product kan vele malen worden herhaald.

AANBEVOLEN BEWARINGSVOORWAARDEN
Bewaar bij kamertemperatuur op een droge en koele plaats.