Ácido láctico avitek 500g - PRIMUS

AVITEK Podemos temperar qualquer prato que tenhamos preparado com vinagre ou sumo de limão.

Tem um sabor inestimável como aditivo a sopas, marinadas, molhos, caldos, saladas, pratos principais com peixe, conservas de vegetais e frutas e acidificação caseira de leite e natas.

AVITEK ÁCIDO LÁCTICO 30%
ESPECIARIA POLACA NATURAL NA SUA COZINHA
(Produto da fermentação da beterraba sacarina)

Avitek é uma solução aquosa de ácido láctico a 30%.

O que é o ácido láctico?
O ácido láctico nos alimentos é produzido pela fermentação natural de monossacarídeos, ou seja, lactose no leite e frutose em vegetais e frutas.
Este ácido foi extraído pela primeira vez do leite azedo, daí o nome.

A presença de ácido láctico no leite altera naturalmente a sua estrutura e sabor. Este processo é utilizado na produção de queijo, iogurte, kefir e outros produtos derivados do leite.
O ácido láctico também é produzido pela fermentação (acidificação) de alguns vegetais, por exemplo, pepinos, couve, beterrabas...

Tem o símbolo E270 como aditivo alimentar. Serve para regular a acidez, e ao contrário do vinagre, é completamente absorvido pelo corpo e, portanto, não prejudica o fígado, rins, pâncreas, bexiga e vesícula biliar.

Graças às suas propriedades bacteriológicas, inibe o crescimento de microrganismos nocivos no trato digestivo, o que tem um efeito positivo no processo digestivo. Contém micronutrientes essenciais, como cálcio, magnésio, potássio e ferro. Produtos com ácido láctico fermentado são conhecidos há muitos anos como suplementos alimentares benéficos. Muitos cientistas associam a longevidade das pessoas ao elevado consumo de produtos fermentados - acidificados.

AVITEK COMO ADITIVO AOS PRODUTOS
A concentração de ácido láctico em marinadas suaves deve ser de 0,45-0,80%,
ligeiramente picante 1-1,5%, picante até 3%.
O ácido láctico protege os produtos da putrefação, inibindo o crescimento de bactérias putrefativas, mas não protege contra o bolor. Por isso, o silo deve ser protegido contra o bolor através do bloqueio da entrada de oxigénio (pasteurização) e da APLICAÇÃO da temperatura de armazenamento mais baixa possível (ideal até 10 °C). O sal de cozinha (cerca de 3 %) é adicionado às matérias-primas destinadas à salga não só por razões de sabor, mas também para acelerar o crescimento das bactérias do ácido láctico e reduzir a atividade das bactérias indesejadas.