Mælkesyre avitek 500g - PRIMUS

AVITEK Vi kan krydre enhver ret, som vi har tilberedt med eddike eller citronsaft.

Den har en uvurderlig smag som tilsætning til supper, marinader, saucer, supper, salater, hovedretter med fisk, grøntsags- og frugtkonserves og hjemmelavet syrning af mælk og fløde.

AVITEK 30% MÆLKESYRE
NATURLIG POLSK KRYDDERI I DIT KØKKEN
(produkt af sukkerroerfermentation)

Avitek er en 30% vandig opløsning af mælkesyre.

Hvad er mælkesyre?
Mælkesyre i fødevarer opstår ved den naturlige fermentation af enkle sukkerarter, dvs. laktose i mælk og fruktose i grøntsager og frugt.
Denne syre blev først ekstraheret fra surmælk, deraf navnet.

Tilstedeværelsen af mælkesyre i mælk ændrer naturligt dens struktur og smag. Denne proces anvendes ved fremstilling af ost, yoghurt, kefir og andre mælkeprodukter.
Mælkesyre fremstilles også ved fermentation (syring) af nogle grøntsager, f.eks. agurker, kål, roer ...

Den bærer symbolet E270 som en fødevaretilføjelsesstof. Den bruges til syreregulering og i modsætning til eddike optages den fuldstændigt af kroppen og skader derfor ikke lever, nyrer, bugspytkirtel, blære og galde.

Takket være sine bakteriologiske egenskaber hæmmer det væksten af skadelige mikroorganismer i fordøjelseskanalen, hvilket har en positiv indvirkning på fordøjelsesprocessen. Indholder essentielle mikronæringsstoffer, såsom calcium, magnesium, kalium og jern. Produkter med fermenteret mælkesyre har i mange år været kendt som en gavnlig kosttilskud. Mange forskere forbinder menneskers længe levetid med et højt forbrug af fermenterede - syrede produkter.

AVITEK SOM TILSETNING TIL PRODUKTER
Koncentrationen af mælkesyre i milde marinader bør være 0,45-0,80%,
medium stærk 1-1,5%, stærk op til 3%.
Mælkesyre beskytter produkter mod råd ved at hæmme væksten af rådbakterier, men den beskytter ikke mod skimmel. Derfor bør ensilage beskyttes mod skimmel ved at afskære ilttilgangen (pasteurisering) og ANVENDELSE af en så lav lagringstemperatur som muligt (optimalt op til 10 °C). Køkkensalt (ca. 3 %) tilsættes ikke kun af smagsmæssige årsager til råvarer beregnet til salte, men også for at fremskynde væksten af mælkesyrebakterier og reducere aktiviteten af uønskede bakterier.