Agar - 100 g AGNEX-Agar

BESKRIVELSE

Agar - Agar 100g AGNEX

- stærkt gelébindemiddel
- universelt på grund af manglende smag og lugt
- anvendt til medier i laboratorier

Agar-agar, ofte kaldet havgelatine, er et gelébindemiddel fremstillet af havalger fra familien af rødalger. Det findes i cellevæggene i havalger, tilhører polysacchariderne og er en blanding af agarose og agaropektin. I fødevareindustrien er det kendt under forkortelsen E406 og bruges i laboratorier som gelé- og fortykningsmiddel, samtidig med at det er en del af næringsstoffer. Det har ingen smag, ingen lugt og er farveløst, hvilket gør det meget alsidigt. Det opløses godt i kogende vand og smelter ved 34-43 grader Celsius. Det skal bemærkes, at agarens geleringsegenskaber også afhænger af opløsningens pH-værdi, og de falder ved sure opløsninger. Derudover virker det som et aktivt stof, der fjerner smagen fra produkterne og bevarer deres aroma.

INGREDIENSER
Agar-agar.

ANVENDELSE
Det bør tilsættes omkring vandets kogepunkt (højeste opløselighed) og opløses ved temperaturer over 80 grader Celsius. Produktets gelering finder sted, når væsken afkøles til en temperatur på 32-39 grader Celsius. Opløsning ved opvarmning og afkøling af produktet kan gentages mange gange.

ANBEFALEDE OPBEVARINGSFORHOLD
Opbevares ved stuetemperatur på et tørt og køligt sted.