Pastinak 500g (2-3 st)

Pastinaken (Pastinaca sativa) tillhör, liksom moroten, familjen flockblommiga växter. Det är inte en art som är ursprunglig i Polen – forskare klassificerar den som en arkeofyt. Vilda former förekommer i Asien, Nya Zeeland, Australien och Europa.

I Polen förekommer den i diken och fuktängar. Vid första anblicken ser växten nästan identisk ut med dess släkting, persiljan, och av denna anledning såldes den tidigare av handlare istället för den traditionella grönsaksingrediensen. Till skillnad från persiljan blommar pastinaken dock gul, dess blad är större, har tandade kanter och bör inte ätas på grund av de giftiga ämnen de innehåller.

Den ätbara delen – roten av Pastinaca sativa – är betydligt sötare och mildare, vilket gör att den kan användas för att smaksätta delikata rätter. Dess rotfördjupning skiljer sig också i form från persiljefördjupningen – den är större och har formen av en kon som smalnar av i marken. Intressant nog är pastinakens frukter också dess frön.