Acid laktik avitek 500g - PRIMUS

AVITEK Mund ta erëzojmë çdo pjatë që kemi përgatitur me uthull ose lëng limoni.

Ka një shije të paçmuar si shtesë në supa, marinada, salca, supa, sallata, pjata kryesore me peshk, perime dhe fruta të konservuara dhe thartirë shtëpie me qumësht dhe krem.

AVITEK 30% ACID LAKTIK
ERËZA NATYRALE PËR LARJE NË KUZHINËN TUAJ
(produkt i fermentimit të panxharit të sheqerit)

Avitek është një tretësirë ujore e acidit laktik 30%.

Çfarë është acidi laktik?
Acidi laktik në ushqim prodhohet nga fermentimi natyror i sheqernave të thjeshtë, pra laktozës në qumësht dhe fruktozës në perime dhe fruta.
Ky acid u nxor për herë të parë nga qumështi i thartë, prandaj edhe emri.

Prania e acidit laktik në qumësht ndryshon natyrshëm strukturën dhe shijen e tij. Ky proces përdoret në prodhimin e djathit, kosit, kefirit dhe produkteve të tjera të derivuara nga qumështi.
Acidi laktik prodhohet gjithashtu nga fermentimi (acidifikimi) i disa perimeve, siç janë kastravecat, lakra, panxhari etj.

Mban simbolin E270 si një shtesë ushqimore. Rregullon aciditetin dhe, ndryshe nga uthulla, absorbohet plotësisht nga trupi, duke mos dëmtuar kështu mëlçinë, veshkat, pankreasin, fshikëzën ose fshikëzën e tëmthit.

Falë vetive të tij bakteriologjike, ai pengon rritjen e mikroorganizmave të dëmshëm në traktin tretës, gjë që ka një efekt pozitiv në procesin e tretjes. Ai përmban mikronutrientë jetësorë si kalciumi, magnezi, kaliumi dhe hekuri. Produktet që përmbajnë acid laktik të fermentuar janë njohur prej shumë vitesh si një shtesë e dobishme dietike. Shumë shkencëtarë e shoqërojnë jetëgjatësinë e njeriut me një konsum të lartë të produkteve të fermentuara dhe të tharta.

AVITEK SI SHTESË NË PRODUKTE
Përqendrimi i acidit laktik në marinadat e buta duhet të jetë 0.45-0.80%,
mesatarisht i nxehtë 1-1.5%, i nxehtë deri në 3%.
Acidi laktik mbron produktet nga kalbja duke penguar rritjen e baktereve që putrefaktive, por nuk mbron nga myku. Prandaj, silosi duhet të mbrohet nga rritja e mykut duke bllokuar aksesin e oksigjenit (pasterizim) dhe duke ruajtur temperaturën më të ulët të mundshme të ruajtjes (optimalisht deri në 10°C). Kripa e kuzhinës (rreth 3%) i shtohet lëndëve të para të destinuara për tharje jo vetëm për shije, por edhe për të përshpejtuar rritjen e baktereve të acidit laktik dhe për të zvogëluar aktivitetin e baktereve të padëshiruara.