Agar - 100 g AGNEX-Agar

POPIS

Agar - Agar 100g AGNEX

- silné želírujúce činidlo
- univerzálny vďaka absencii chuti a vône
- používa sa na médiá v laboratóriách

Agar-agar, často nazývaný aj morská želatína, je želírujúca látka vyrobená z morských rias z čeľade červených rias. Nachádza sa v bunkových stenách morských rias, patrí medzi polysacharidy, je zmesou agarózy a agaropektínu. V potravinárskom priemysle je známy pod skratkou E406 a v laboratóriách sa používa ako želírujúca a zahusťovacia látka, pričom je súčasťou živín. Nemá chuť, vôňu a je bezfarebný, čo ho robí veľmi univerzálnym. Dobre sa rozpúšťa v vriacej vode a topí sa pri 34-43 stupňoch Celzia. Treba pripomenúť, že želírujúce vlastnosti agaru závisia aj od pH roztoku, ktoré sa pri kyslých roztokoch znižujú. Okrem toho pôsobí ako účinná látka, ktorá odstraňuje chuť produktov a zachováva ich arómu.

ZLOŽKY
Agar - agar.

POUŽITIE
Malo by sa pridávať okolo bodu varu vody (najvyššia rozpustnosť) a rozpúšťa sa pri teplotách nad 80 stupňov Celzia. Gélovanie produktu nastáva, keď sa kvapalina ochladí na teplotu 32-39 stupňov Celzia. Rozpúšťanie zahrievaním a ochladzovaním produktu možno opakovať mnohokrát.

ODPORÚČANÉ PODMIENKY SKLADOVANIA
Skladujte pri izbovej teplote na suchom a chladnom mieste.