Wissenszone

Агар - зертханада және өнеркәсіпте көптеген қолданыстарда пайдаланылатын таңғажайып және көпқырлы материал. Қызыл теңіз балдырларынан алынатын бұл табиғи полисахарид көптеген салаларда өте қажетті материалға айналдыратын бірегей қасиеттер комбинациясына ие.

Агардың шығу тегі мен алынуы

Агар - белгілі бір қызыл балдырлардың жасуша қабырғаларынан алынатын биополимер. Негізгі жеткізушілер - Азия, Африка және Оңтүстік Американың жағалаулық аймақтарында кездесетін Gelidium және Gracilaria сияқты түрлер. Экстракция процесі салыстырмалы түрде қарапайым: балдырлар жиналады, кептіріледі, содан кейін суда қайнату процесінде ерітіледі. Содан кейін ерітінді сүзіліп, кептіріледі, нәтижесінде таза агар ұнтағы пайда болады.

Агар бірқатар бірегей қасиеттерімен ерекшеленеді, оны мұндай көпқырлы материалға айналдырады. Біріншіден, оның жоғары гель түзу қабілеті бар - тұрақты гельдерді қалыптастыру үшін 0,5-тен 2 пайызға дейін аз концентрациялар жеткілікті. Сонымен бірге агар термореверсивті, яғни ол қыздырған кезде ериді, ал салқындатқанда қайтып қатады. Сонымен қатар, оның дәмі мен иісі жоқ, бұл оны көптеген қолданулар үшін қолайлы етеді.

Микробиология және биотехнологиядағы агар

Агардың негізгі қолданыс аясының бірі - микробиология. Мұнда ол бактериялар, саңырауқұлақтар және басқа микроорганизмдерді өсіру үшін қоректік орта ретінде қызмет етеді. Агар қоректік орталары микробтарға өсуі мен дамуы үшін идеалды матрицаны ұсынады. Агардың мөлдірлігі сонымен қатар мәдениеттерді көзбен бақылауға және талдауға мүмкіндік береді.

Биотехнологияда да агар көп жағдайда қолданылады - мысалы, вакциналар, ферменттер немесе басқа биоөнімдерді өндіру кезінде. Мұнда материалдың жасуша мәдениеттерін тасымалдау және құрылымдау қабілетінен пайдаланылады. Агар-гидрогельдер, мысалы, иммобилизацияланған ферменттер үшін тасымалдағыш материал ретінде немесе сүтқоректі жасушаларын өсіру үшін матрица ретінде қызмет етеді.

Тамақ өнеркәсібіндегі агар

Ғылымдағы қолданыстардан басқа, агар тамақ өнеркәсібінде де көпжақты пайдаланылады. Мұнда оның гель түзу қасиеттерін мармеладтар, желелер, десерттер немесе нан өнімдері сияқты өнімдердегі текстуралар мен консистенцияларды жасау үшін пайдаланады. Агар - бұл жоғары сапалы, табиғи қоюландырғыш зат, сонымен қатар ол термостабильді және осылайша қыздырған кезде де құрылымын сақтайды.

Сонымен қатар, агар тамақ өнеркәсібінде стабилизатор, эмульгатор және желелеуші зат ретінде қызмет етеді. Ол ұзақ сақталу мерзімі бар кремді, икемді өнімдерді өндіруге мүмкіндік береді. Соңында, агар вегетариандар мен вегандар үшін де қызықты, өйткені ол жануарлы желатинадан айырмашылығы толығымен өсімдік текті.

Агардың техникалық қолданыстары

Ғылым және тамақ өндірісіндегі қолданыс салаларынан басқа, агар көптеген техникалық қолданыстарда да пайдаланылады. Мұнда оның тұрақты гельдер түзу қабілетінен, сонымен қатар температураға төзімділігінен және химиялық әсерлерге инерттілігінен пайдаланылады.

Баспа техникасындағы агар

Қызықты қолданыс саласы - баспа техникасы. Мұнда агар баспа бояуларының, сиялардың және лактардың құрамдас бөлігі ретінде қызмет етеді. Оның гель түзу қасиеттері осы материалдардың тұтқырлығын және ағу қабілетін дәл реттеуге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, агар баспа трафареттерін жасау үшін трафаретті басу техникасында да қолданылады.

Электроника өнеркәсібіндегі агар

Электроника өнеркәсібінде де агар көпжақты пайдаланылады. Бір жағынан, оның оқшаулау қасиеттерін электрондық компоненттерді қаптау және ылғалдан қорғау үшін пайдаланады. Екінші жағынан, агар дисплейлерде немесе сенсорларда өткізгіш жабындар үшін тасымалдағыш материал ретінде қызмет етеді.

Басқа техникалық қолданыстар

Аталған қолданыс салаларынан басқа, агар сонымен қатар мыналар ретінде де пайдаланылады:

• Косметика және денеге күтім өнімдеріндегі қоюландырғыш зат
• Бояулар, лактар және желімдердегі стабилизатор
• Қағаз өндірісіндегі көмекші материал
• Керамика және құрылыс материалдарындағы байланыстырғыш зат
• Хроматографиялық әдістердегі тасымалдағыш материал

Агардың көпжақтылығы өнеркәсіп, техника және ғылым салаларындағы көптеген қолданыстарда көрінеді. Оның пайдалы қасиеттерінің кең спектрі оны көптеген салаларда өте қажетті материалға айналдырады. Микробиологияда, тамақ өндірісінде немесе электроника өнеркәсібінде болсын - агар болашақта да маңызды рөл атқаратын таңғажайып және көпжақты материал болып табылады.