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Che cos'è l'aglio orsino?

L'aglio orsino (Allium ursinum) è una pianta appartenente alla sottofamiglia delle piante allium. Cresce spontaneamente nelle foreste di tutta Europa e in alcune parti dell'Asia. In Polonia è parzialmente protetto dalla legge, il che significa che non può essere raccolto nel suo habitat naturale, ma può essere coltivato. Il nome aglio orsino deriva da una leggenda secondo cui era il primo pasto degli orsi dopo il loro letargo invernale. Negli ultimi anni la sua popolarità in cucina è cresciuta costantemente.

Aglio orsino - usi culinari

Uno dei principali vantaggi dell'aglio orsino è che non lascia un aroma sgradevole come l'aglio comune. Come spezia arricchisce il sapore di piatti delicati come la ricotta, le paste di uova e le insalate di verdure. Migliora il sapore di zuppe come quelle di pomodoro, verdure e cetrioli. Un'ottima aggiunta ai panini è il burro mescolato con aglio orsino. Da esso si può preparare un olio d'oliva aromatico o un delizioso pesto all'aglio. Vale la pena di non confonderlo con prezzemolo, aneto o erba cipollina.

Aglio orsino - proprietà medicinali

È definito un antibiotico naturale perché agisce in modo simile agli antibiotici sintetici. Uccide i batteri responsabili dei processi patogeni senza disturbare la flora batterica del corpo. Ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare, abbassando il colesterolo cattivo, riducendo il rischio di coaguli di sangue e bilanciando la pressione sanguigna. Ha proprietà antiparassitarie e antifungine. Supporta il sistema digestivo migliorando la funzione intestinale e aumentando la produzione di bile.

Con cosa si può insaporire l'aglio orsino?

• Piatti di carne
• Piatti di pesce
• Zuppe e salse
• Ricotta e paste di uova
• Pesto
• Piatti di verdure

Condizioni di conservazione
Conservare in contenitori ermetici richiudibili. Per permettere all'aglio orsino di esprimere appieno le sue proprietà, dovrebbe essere aggiunto ai piatti verso la fine della cottura o dopo che si è leggermente raffreddato.