BIO-Agar 50 g - PORTO MUINOS

INGREDIENTI
Agar-Agar * 100% (* ingrediente biologico certificato)

DESCRIZIONE
L'Agar-Agar funge da agente gelificante, addensante e stabilizzante.
Un'ottima alternativa alla gelatina animale. L'Agar-Agar, spesso chiamato anche gelatina marina, è un agente gelificante estratto dalle alghe marine della famiglia delle Rhodophyta. Si trova nelle pareti cellulari delle alghe marine, appartiene ai polisaccaridi, è una miscela di agarosio e agaropectina. Nell'industria alimentare è noto con la sigla E406 e viene utilizzato nei laboratori come agente gelificante e addensante, oltre a essere un componente dei terreni di coltura. Non ha sapore, non ha odore ed è incolore, il che lo rende molto versatile. Si scioglie bene in acqua bollente e solidifica a 34-43 gradi Celsius. Va ricordato che le proprietà gelificanti dell'Agar dipendono anche dal pH della soluzione, diminuendo con soluzioni acide. Inoltre, agisce come un principio attivo che riduce il sapore dei prodotti e ne preserva l'aroma.

PREPARAZIONE
Sciogliere l'Agar-Agar in acqua tiepida
Portare a ebollizione. Lasciare raffreddare.
Durante il raffreddamento, la soluzione acquosa forma un gel (dopo 20 minuti - struttura fibrosa, dopo 2-3 ore - struttura gelatinosa).
L'Agar-Agar mantiene la sua consistenza a temperatura ambiente.
Struttura molto tenera: 0,80 g / 500 ml (0,16 %)
Struttura fine: 1,50 g / 500 ml (0,3 %)
Struttura dura: 5,00 g / 500 ml (1 %)
Struttura molto dura: 7,00 g / 500 ml (1,4 %)