Agar - 100 g AGNEX-Agar

DESCRIZIONE

Agar-Agar 100g AGNEX

- potente agente gelificante
- versatile per l'assenza di sapore e odore
- utilizzato per i terreni di coltura nei laboratori

L'agar-agar, spesso chiamato anche gelatina di mare, è un agente gelificante estratto dalle alghe marine della famiglia delle alghe rosse. Si trova nelle pareti cellulari delle alghe marine, appartiene ai polisaccaridi ed è una miscela di agarosio e agaropectina. Nell'industria alimentare è noto con la sigla E406 e viene utilizzato nei laboratori come agente gelificante e addensante, oltre a essere un componente dei terreni di coltura. Non ha sapore, odore ed è incolore, il che lo rende molto versatile. Si scioglie bene in acqua bollente e solidifica a 34-43 gradi Celsius. Va ricordato che le proprietà gelificanti dell'agar dipendono anche dal pH della soluzione, diminuendo con soluzioni acide. Inoltre, agisce come un agente che riduce il sapore dei prodotti preservandone l'aroma.

INGREDIENTI
Agar-agar.

APPLICAZIONE
Dovrebbe essere aggiunto intorno al punto di ebollizione dell'acqua (massima solubilità) e si scioglie a temperature superiori a 80 gradi Celsius. La gelificazione del prodotto avviene quando il liquido viene raffreddato a una temperatura di 32-39 gradi Celsius. Il processo di dissoluzione mediante riscaldamento e raffreddamento del prodotto può essere ripetuto molte volte.

CONDIZIONI DI CONSERVAZIONE CONSIGLIATE
Conservare a temperatura ambiente in un luogo asciutto e fresco.