Tejsav avitek 500g - PRIMUS

AVITEK Minden ételt megfűszerezhetünk vele, amit ecettel vagy citromlével készítettünk.

Felhatalmazhatatlan ízt ad levesekhez, páclékhez, szószokhoz, levesekhez, salátákhoz, halas főételekhez, zöldség- és gyümölcskonzervhez, valamint házi tej és tejszín savanyításához.

AVITEK 30% TEJSAV
TERMÉSZETES LENGYEL FŰSZER AZ ÖN KONYHÁJÁBAN
(Cukorrépa fermentációs termék)

Avitek egy 30%-os vizes tejsavoldat.

Mi az a tejsav?
A tejsav az élelmiszerekben a monoszacharidok természetes fermentációjával keletkezik, tehát a tejben lévő laktózból és a zöldségekben, gyümölcsökben lévő fruktózból.
Ezt a savat először savótejből vonták ki, innen ered a neve.

A tejsav jelenléte a tejben természetes módon megváltoztatja annak szerkezetét és ízét. Ezt az eljárást használják sajt, joghurt, kefir és más tejtermékek előállításánál.
A tejsavat néhány zöldség fermentációja (savanyítása) is előállítja, például uborka, káposzta, cékla ...

E270 jelzéssel rendelkezik, mint élelmiszer-adalékanyag. Savszabályozásra szolgál, és ellentétben az ecettel teljes mértékben felszívódik a szervezetben, ezért nem károsítja a májat, a veséket, a hasnyálmirigyet, a húgyhólyagot és az epehólyagot.

Bakteriológiai tulajdonságainak köszönhetően gátolja a káros mikroorganizmusok növekedését az emésztőrendszerben, ami pozitívan hat az emésztési folyamatra. Életfontosságú mikrotápanyagokat tartalmaz, mint például kalcium, magnézium, kálium és vas. A fermentált tejsavat tartalmazó termékek évek óta ismerték jótékony táplálékkiegészítőként. Sok tudós az emberek hosszú életét a fermentált - savanyított termékek magas fogyasztásával hozza összefüggésbe.

AVITEK TERMÉKEKHEZ ADALÉKKÉNT
A tejsav koncentrációja a lágy páclében 0,45-0,80% között kell legyen,
közepesen csípős 1-1,5%, csípős akár 3%-ig.
A tejsav megvédi a termékeket a rothadástól azáltal, hogy gátolja a rothadásbaktériumok növekedését, de nem véd a penésztől. Ezért a silót az oxigén hozzáférésének elzárásával (pasztőrözés) és ALKALMAZÁSÁVAL a lehető legalacsonyabb tárolási hőmérsékleten (optimálisan 10 °C-ig) kell védeni a penészedéstől. A konyhasó (kb. 3%) nemcsak íz miatt kerül a pácolásra szánt nyersanyagokhoz, hanem a tejsavbaktériumok növekedésének felgyorsítása és a nem kívánt baktériumok aktivitásának csökkentése érdekében is.