Gélose BIO 50 g - PORTO MUINOS

INGRÉDIENTS
Agar-Agar * 100% (*ingrédient certifié biologique)

DESCRIPTION
L'agar-agar sert d'agent gélifiant, d'épaississant et de stabilisant.
Une excellente alternative à la gélatine animale. L'agar-agar, souvent appelé gélatine marine, est un agent gélifiant obtenu à partir d'algues marines de la famille des algues rouges. On le trouve dans les parois cellulaires des algues marines, il appartient aux polysaccharides et est un mélange d'agarose et d'agaropectine. Dans l'industrie alimentaire, il est connu sous l'abréviation E406 et est utilisé dans les laboratoires comme agent gélifiant et épaississant, tandis qu'il est un composant des nutriments. Il n'a ni goût, ni odeur et est incolore, ce qui le rend très polyvalent. Il se dissout bien dans l'eau bouillante et fond à 34-43 degrés Celsius. Il convient de rappeler que les propriétés gélifiantes de l’agar dépendent également du pH de la solution ; ils diminuent avec les solutions acides. Il agit également comme un ingrédient actif qui élimine le goût des produits et préserve leur arôme.

PRÉPARATION
Dissoudre l'agar-agar dans de l'eau tiède
Porter à ébullition. Laisser refroidir.
Lors du refroidissement, la solution aqueuse forme un gel (après 20 minutes - structure fibreuse, après 2 à 3 heures - structure gélatineuse).
L'agar-agar conserve sa consistance à température ambiante.
Structure très délicate : 0,80 g / 500 ml (0,16%)
Structure fine : 1,50 g / 500 ml (0,3%)
Structure dure : 5,00 g / 500 ml (1%)
Structure très dure : 7,00 g / 500 ml (1,4%)