Mléčná kyselina avitek 500g - PRIMUS

AVITEK Můžeme ochutit každé jídlo, které jsme připravili s octem nebo citronovou šťávou.

Má neocenitelnou chuť jako přísada do polévek, marinád, omáček, polévek, salátů, hlavních jídel s rybami, zeleninovými a ovocnými konzervami a domácím kysáním mléka a smetany.

AVITEK 30% KYSELINA MLÉČNÁ
PŘÍRODNÍ POLSKÉ KOŘENÍ VE VAŠÍ KUCHYNI
(produkt fermentace cukrové řepy)

Avitek je 30% vodný roztok kyseliny mléčné.

Co je kyselina mléčná?
Kyselina mléčná v potravinách vzniká přirozenou fermentací jednoduchých cukrů, tedy laktózy v mléce a fruktózy v zelenině a ovoci.
Tato kyselina byla poprvé izolována ze zkysaného mléka, odtud její název.

Přítomnost kyseliny mléčné v mléce přirozeně mění jeho strukturu a chuť. Tento postup se používá při výrobě sýrů, jogurtů, kefíru a dalších produktů z mléka.
Kyselina mléčná se také vyrábí fermentací (kysáním) některých zelenin, např. okurek, zelí, řepy ...

Nese symbol E270 jako potravinářské aditivum. Slouží k regulaci kyselosti, na rozdíl od octa je plně vstřebávána tělem a nepoškozuje játra, ledviny, slinivku, močový měchýř a žluč.

Díky svým bakteriologickým vlastnostem inhibuje růst škodlivých mikroorganismů v trávicím traktu, což pozitivně ovlivňuje trávicí proces. Obsahuje nezbytné mikroživiny, jako jsou vápník, hořčík, draslík a železo. Produkty s fermentovanou kyselinou mléčnou jsou po mnoho let známé jako prospěšné doplňky stravy. Mnoho vědců spojuje dlouhověkost lidí s vysokou konzumací fermentovaných - kysaných produktů.

AVITEK JAKO PŘÍDAVEK DO PRODUKTŮ
Koncentrace kyseliny mléčné v mírných marinádách by měla být 0,45-0,80%,
středně ostrá 1-1,5%, ostrá až 3%.
Kyselina mléčná chrání produkty před hnilobou tím, že inhibuje růst hnilobných bakterií, ale nechrání před plísněmi. Proto by měla být siláž chráněna před plísněmi uzavřením přístupu kyslíku (pasterizací) a POUŽITÍM co nejnižší skladovací teploty (optimálně do 10 °C). Kuchyňská sůl (asi 3 %) se přidává do surovin určených k solení nejen z chuťových důvodů, ale také k urychlení růstu bakterií mléčného kvašení a snížení aktivity nežádoucích bakterií.