Agar - 100 g AGNEX-Agar

POPIS

Agar - Agar 100g AGNEX

- silné želírující činidlo
- univerzální díky absenci chuti a vůně
- používá se pro média v laboratořích

Agar-Agar, často označovaný také jako mořská želatina, je želírující látka vyrobená z mořských řas z čeledi červených řas. Vyskytuje se v buněčných stěnách mořských řas, patří mezi polysacharidy, je směsí agarózy a agarpektinu. V potravinářském průmyslu je známý pod kódem E406 a v laboratořích se používá jako želírující a zahušťovací prostředek, zatímco je součástí živin. Nemá chuť, vůni a je bezbarvý, což ho činí velmi univerzálním. Dobře se rozpouští v horké vodě a taví se při 34-43 stupních Celsia. Je třeba připomenout, že želírující vlastnosti agaru závisí také na pH roztoku, snižují se v kyselých roztocích. Navíc působí jako látka, která odstraňuje chuť produktů a zachovává jejich aroma.

SLOŽENÍ
Agar-agar.

POUŽITÍ
Měl by být přidán při bodu varu vody (nejvyšší rozpustnost) a rozpouští se při teplotách nad 80 stupňů Celsia. Gelování produktu nastává, když se kapalina ochladí na teplotu 32-39 stupňů Celsia. Rozpouštění zahříváním a ochlazováním produktu lze opakovat mnohokrát.

DOPORUČENÉ PODMÍNKY SKLADOVÁNÍ
Skladujte při pokojové teplotě na suchém a chladném místě.