BIO-Agar 50 g - PORTO MUINOS

INGREDIENTE
Agar-Agar * 100% (* ingredient certificat organic)

DESCRIERE
Agar-Agar servește ca agent de gelifiere, îngroșare și stabilizare.
O alternativă excelentă la gelatina animală. Agar-Agar, adesea numită și gelatină marină, este un agent de gelifiere obținut din alge marine din familia algelor roșii. Se găsește în pereții celulari ai algelor marine, face parte din polizaharide, fiind un amestec de agaroză și agaropectină. În industria alimentară este cunoscut sub denumirea E406 și este utilizat în laboratoare ca agent de gelifiere și îngroșare, fiind în același timp component al nutrienților. Nu are gust, miros și este incolor, ceea ce îl face foarte versatil. Se dizolvă bine în apă fiartă și se întărește la 34-43 grade Celsius. Trebuie menționat că proprietățile de gelifiere ale Agar-Agar depind și de pH-ul soluției, acestea scăzând în soluții acide. De asemenea, acționează ca un agent care elimină gustul produselor și păstrează aroma acestora.

PREPARARE
Se dizolvă Agar-Agar în apă călduță
Se încălzește la fierbere. Se lasă să se răcească.
La răcire, soluția apoasă formează un gel (după 20 de minute - structură fibroasă, după 2 - 3 ore - structură gelatinată).
Agar-Agar își păstrează consistența la temperatura camerei.
Structură foarte delicată: 0,80 g / 500 ml (0,16 %)
Structură fină: 1,50 g / 500 ml (0,3 %)
Structură tare: 5,00 g / 500 ml (1 %)
Structură foarte tare: 7,00 g / 500 ml (1,4 %)